番茄红素是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化发生等多种功效，可以抗氧化、抗衰老和强肾补肾，故被称为“植物黄金”。番茄红素属黄/红色植物碳氢化合物类胡萝卜素，是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍， 是β-胡萝卜素的3.2倍。

番茄红素（Lycopene）存在于番茄的成熟果实中，在西瓜、葡萄和其他一些水果及蔬菜中也有存在。1公斤新鲜、成熟的番茄含有0.02克番茄红素。科学研究表明，番茄红素是人体血清中类胡萝卜素的50%左右，最易被人体吸收、代谢和利用。此外，在睾丸、肾上腺、前列腺中也有较高的浓度。由于哺乳类动物不能在体内合成类胡萝卜素（包括番茄红素），因此人体中番茄红素主要是靠从水果和蔬菜中获得，尤其是番茄和番茄制品。
    番茄红素具有独特的长链分子结构，比其他类胡萝卜素多13个双键，正因为它的特殊结构使其具有强有力的消除自由基能力和较高的抗氧化能力。同时，它还具有细胞间信息感应和细胞生长调控等生化作用，并能预防癌症。流行病学研究表明，番茄红素能降低患肺癌、胃癌、前列腺癌的危险性，并能降低胰腺癌、结肠癌、食管癌、口腔癌和子宫癌的危险。1997年美国癌症研究大会及美国癌症协会年会报告指出，番茄具有良好的抗癌作用，并将番茄首推为抗癌食品。番茄红素还有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用，它是仅有的与减少疾病危害有关的类胡萝卜素，细胞和动物模型对肿瘤细胞作用的研究也证实了这些结论。

        其功效如下：
        1、预防和抑制癌症

蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。早在２０世纪５０年代，美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。

番茄红素通过其强抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿癌的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对结肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用，对已形成的肿癌，能使之缩小，延缓扩散。

Ｇｊｏｖａｎｎｕｃｃｉ等人对４７８９４名居民进行了长达６年的追踪调查，结果发现这些受试者在１９８２～１９９２年间，有８１２人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼，可降低这种癌变的危险度。

　　日本一个医学研究所对４个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素Ａ、Ｃ、Ｅ和β－胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。

        2、调节血脂，预防心血管疾病

        由于番茄红素的抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化破坏，从而减少动脉粥样硬化和冠心病。一些研究人员指出，番茄红素有可能预防心血管疾病的发生。

　　荷兰学者选择６６名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α－胡萝卜素和β－胡萝卜素含量，也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。

　　在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的β－胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等，在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

　　另据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至５．２０毫摩尔／升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

        3、提高男性生育能力

        由于前列腺的衰老和病变，会导致男性精子数量减少或形态变化，造成男性不育。番茄红素可清除
    前列腺中自由基，保护前列腺组织，减少前列腺发病几率，从而提高男性生育能力。实验表明，在健康
    男子的睾丸中，番茄红素含量很高，但在不育男子则较低，而口服翻茄红素在治疗原因不明的男性不育
    症方面具有显著效果。

        4、延缓衰老
        自由基会对人体细胞造成破坏，加速成人体衰老，而番茄红素可以通过释放电子对自由基进行中和，
    起到延缓衰老的作用。

        5、降低辐射损害、保护人体皮肤
        番茄红素可有效抑制和清除自由基，降低外界辐射、紫外线对皮肤的损害，并具有较强的减轻皮肤组织被氧化损伤的作用，可有效在肌肤表层形成一道屏障，保护肌肤免受伤害。

番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给１０名健康人各补充２８毫克β－胡萝卜素和２毫克番茄红素１～２个月，结果使紫外线引发红斑的面积和程度减少。此外，１６名健康妇女将一块皮肤暴露于一定剂量的紫外线下，结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，但β－胡萝卜素的浓度没有变化，提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。

        6、乳房和子宫保健

        通过番茄红素与其他抗氧化剂的合理运用，可以促进女性乳房的健康发育，并减少患乳腺癌的机会。加据美国依利诺斯大学的一项对比研究发现，体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。

　　肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变。而番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。

　　地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部和希腊等地，老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，因为鱼肉不会焦黄，因而减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。

　　值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人，他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。在这方面，我国居民很有必要来一点“洋为中用”—多吃一些西红柿。

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